Největší nepřátelé profesionálního kávovaru: chyby, které stojí čas, peníze i chuť kávy
Profesionální kávovar je srdcem každé hotelové restaurace, kavárny, ale i firemní kuchyňky. I ten nejlepší stroj za statisíce korun ale může připravit špatnou kávu, pokud se s ním nezachází správně. V tomto článku se podíváme na pět nejčastějších chyb, kterým se vyplatí vyhnout. Také vám poradíme, jak z vašeho kávovaru dostat maximum.
Dobrá nebo špatná káva často ráno rozhoduje o tom, jaký bude mít člověk den. Velký podíl na její přípravě má správně nastavený a fungující kávovar a proškolená obsluha. I jediná chyba přitom může mít za následek, že se z ranního šálku stane noční můra. Vaše investice do často velice drahého stroje se v ten moment doslova ztrácí. Nemluvě o rozzlobených lidech, kteří vám špatný kávový zážitek vrátí buď ve formě špatného hodnocení na webu nebo nižšími pracovními výkony.
Následujících 5 chyb patří k těm nejčastějším a zároveň nejzbytečnějším. Pokud se jich vyvarujete, odměnou vám bude kromě bezchybně fungujícího stroje také káva, na kterou se vaši hosté či zaměstnanci budou těšit.
1. Nedostatečné čištění a údržba kávovaru
Největší a bohužel také vůbec nejčastější chyba, kterou obsluha dělá, je podceňování pravidelného čištění. Zbytky kávy, mléka a vodního kamene se postupně hromadí uvnitř kávovaru a ovlivňují chuť nápoje. Při dlouhodobém zanedbávání mohou způsobit, že se stroj zcela porouchá. A to je v hotelovém provozu, kavárně nebo firmě výpadek, který si nemůžete dovolit.
Tipy, jak stroj udržet v pořádku:
- Kávovar denně proplachujte a odvápňujte podle doporučení výrobce.
- Parní trysku čistěte okamžitě po použití.
- Jednou až dvakrát ročně si objednejte profesionální servis.
2. Nesprávné mletí a dávkování kávy
Pokud je káva namleta příliš jemně, hrozí přeextrakce a hořká chuť. Příliš hrubé mletí vede naopak k vodnatému a kyselému nápoji. Stejně tak nesprávná gramáž může zásadně ovlivnit kvalitu výsledného šálku.
Jak připravit dobrou kávu:
- Pamatujte, že standardní dávka na espresso je 7–9 gramů.
- Jemnost mletí přizpůsobujte aktuálním podmínkám (vlhkost, druh kávy).
- Mlýnek nezapomeňte pravidelně kalibrovat.
3. Ignorování správné teploty a tlaku
Profesionální kávovar musí udržovat stálou teplotu vody a správný tlak. Pokud je voda příliš horká nebo studená, káva nikdy nebude chutnat správně. Totéž platí pro tlak, který ovlivňuje rychlost a kvalitu extrakce.
Zacházejte s kávovarem správně:
- Před použitím nechte stroj vždy dostatečně nahřát.
- Kontrolujte, zda ukazatele tlaku a teploty odpovídají doporučeným hodnotám výrobce.
- U automatického kávovaru neměňte samovolně jeho nastavení.
4. Špatná práce s parní tryskou
Napěnění mléka není jen o vzhledu pěny, ale i o chuti. Pokud je tryska ponořená příliš hluboko, mléko se „uvaří“ a chutná nepříjemně. Naopak příliš mělké ponoření vytvoří jen velké bubliny.
Jak správně napěnit mléko do kávy:
- Parní trysku ponořte těsně pod povrch mléka a držte ji v mírném úhlu.
- Po každém použití trysku vždy okamžitě otřete a profoukněte párou.
5. Neodborná obsluha
Sebelepší kávovar nikdy nebude fungovat dobře, pokud s ním personál neumí správně zacházet. Nešetrné nasazování páky, špatná technika tampování nebo zbytečné zásahy do nastavení u automatických strojů mohou vést k poškození i špatné kvalitě kávy.
Vyvarujte se chyb:
- Každý zaměstnanec, který s kávovarem pracuje, by měl projít školením, kde se stroj naučí ovládat.
- Hlavně v případě hotelů či kaváren není od věci čas od času znalosti personálu ověřit.
Profesionální kávovar je investice, která se vám vrátí hlavně tehdy, pokud o něj správně pečujete. V AG machine poskytujeme k prodeji a pronájmu také odborná školení, na kterých obsluze vysvětlíme vše, co je potřeba. Riziko chyb se díky tomu podstatně snižuje. A nezapomeňte, pokud už se něco stane, poradíme si i se servisem či expresní výměnou stroje.
Pokud tedy hledáte do vašeho podniku nový kávovar, neváhejte nás kontaktovat. Rádi vám pomůžeme.