Do Replay’s začali lidé chodit na skvělou kávu
Pod jménem Replay’s znají obyvatelé severočeského Ústí nad Labem hned čtyři podniky. Na dobré jídlo mohou zajít do pizzerie či mexické restaurace, volné chvíle zase stráví na bowlingu. Čtveřici provozoven pak doplňuje ještě menší obchod s pochutinami a kávou. Mezi Ústečany si díky kvalitnímu jídlu a celkově dobrým službám podniky vybudovaly značnou popularitu.
Nedílnou součástí nabídky je samozřejmě káva. Vedení Replay’s ale už delší dobu nebylo spokojeno se stávajícím dodavatelem. Velká nadnárodní společnost měla své pevně dané postupy a nebyla ochotna vycházet zákazníkovi v čemkoliv vstříc. V první řadě se jednalo o nedostatečnou edukaci baristů. Ti měli problém hlavně s přípravou mléčných káv. Výsledkem bylo nadměrné plýtvání mlékem a velmi kolísající kvalita nápojů. Nakonec se už personálu do přípravy tohoto druhu nápojů ani nechtělo. Pověst podniků tím začala trpět. Nepomáhaly jí ale ani starší pákové kávovary, které už nebyly schopné připravovat ani další nápoje v nejvyšší možné kvalitě.
Majitelé se nakonec rozhodli k radikálnímu řešení v podobě změny dodavatele. Na jednom z veletrhů nás proto napřímo oslovili. Prvotně je zaujal brand naší značky kávy Enzo Bencini, následně také její chuť. Cílem dohodnuté spolupráce byla nejen výměna technologie na přípravu kávy, ale především důkladné proškolení personálu. Na řadu měly přijít také dodávky kávy a dalších produktů. Po analýze situace jsme se domluvili, že pro začátek změny zavedeme v jednom provozu. Výsledky nakonec předčily všechna očekávání a do 3 měsíců jsme vyřešili potíže i na zbylých 3 provozovnách.
Co přineslo naše řešení:
- 100% úspora nákladů za servis: Ten je po celou dobu záruky zcela zdarma.
- Snížení plýtvání: O desítky procent klesla spotřeba mléka díky správné technice šlehání.
- Růst prodejů: Zájem o kávu s sebou (take away) vzrostl o desítky procent.
Kdo se může inspirovat?
Následujícímu příběhu věnujte pozornost, hlavně pokud:
- jste majitel či provozovatel kavárny nebo restaurace
- jste majitel nebo provozovatel bowlingu či podobného provozu
- hledáte pro váš podnik originální brand spojený s kvalitou
S čím byl předtím problém?
Neproškolený personál neuměl připravit dobré nápoje
Předchozí dodavatel kávového servisu vůbec neposkytoval školení pro baristy. Ti se tak vše učili nouzovým způsobem buď od kolegů, nebo v horším případě metodou pokus-omyl. Kvůli otmu toho se plýtvalo kávou a dalším materiálem. Značně kolísavá byla také kvalita připravovaných nápojů. O těchto nedostatcích si zákazníci velmi rychle mezi sebou řekli a zbytečně trpěla pověst podniků.
Mléko tekoucí zcela zbytečně do odpadu
Velké problémy byly především s přípravou mléčných káv. Práce s mlékem je totiž velmi složitá a vyžaduje cvik a zvláštní znalosti. Ty ale neproškolený personál ve většině případů neměl. Obrovské množství mléka tak končilo vylité v odpadu kvůli tomu, že se jeho příprava nepovedla. Tím zcela zbytečně rostly náklady, které by jinak šlo využít jinde a mnohem efektivněji.
Přístup dodavatele ignorující specifika konkrétního provozu
Objednej, zaplať, na nic se neptej, objednej znova. Nevedeme, neposkytujeme. Tak by šel ve zkratce popsat přístup bývalého dodavatele kávového řešení k potřebám Replay’s. Společnost měla bohužel zcela jasně dané postupy přizpůsobené mnohem větším odběratelům například v podobě restauračních řetězců. Zákazník čím dál více vnímal, že dodavateli nestojí za to, aby mu věnoval větší pozornost. Hledal tedy partnera, který by mu vycházel vstříc a řešil s ním vše potřebné.
Co v Replay’s očekávali od AG machine
Nové řešení, které majitelé Replay’s požadovali, mělo odstranit všechny výše uvedené problémy. Prvořadé bylo důkladné proškolení personálu na přípravu všech druhů kávy a dalších nápojů. V plánu byla i výměna starých kávovarů za nové. Součástí změn byly rovněž dodávky naší kávy. Velkým přáním majitelů Replay’s bylo také získání pocitu, že jsou pro dodavatele skutečně rovnocenným partnerem, kterému bude vycházet vstříc a bude mít individuální přístup. To vše mělo ve finále zvýšit prodej kávy a pozvednout pověst podniků.
Co jsme společně vymysleli, to jsme v AG machine splnili
Jaké požadavky přišly ze strany Replay’s:
Jednoduchá obsluha strojů
Barista má připravovat kávu, ne studovat návod k použití kávovaru. To byl jeden ze základních zákazníkových požadavků. Stroje jsme tedy vybírali tak, aby jejich obsluha byla intuitivní a co nejjednodušší. Vybrali jsme pákové kávovary s technologií C-lever, která snadno umožňuje šlehání mléka a vždy v konzistentní kvalitě.
Proškolení zaměstnanců
S novými stroji jsme zaměstnance samozřejmě naučili také zacházet. Ukázali jsme jim nejen obsluhu jako takovou, ale dostali od nás i rady, jak připravovat různé druhy kávy. Při práci jsou díky tomu mnohem jistější.
Vylepšení brandingu provozoven
Pomohli jsme také s brandingem interiérů i exteriéru provozoven. Ty tak získaly jedinečnou atmosféru a vzhled, který jim úspěšně pomáhá odlišit se od konkurence.
Dodávky spotřebního materiálu
Celkový dojem je ukryt v detailech. Replay’s tak od nás mají například kelímky na míru a další sortiment. Samozřejmostí jsou dodávky naší prémiové kávy Enzo Bencini, která majitelům velmi chutnala už při prvotním kontaktu na veletrhu.
Jak jsme v Replay’s postupovali
- Zjištění přesných požadavků zákazníka
- Osobní návštěva v podniku a seznámení se s prostory a realitou zaměstnanců
- Vypracování řešení na základě zákazníkových požadavků a naší expertizy
- Aplikace řešení tzv. na zkoušku v jednom provoze: instalace strojů, zaškolení personálu
- Po úspěšném vyhodnocení situace aplikace stejný postup i v dalších provozech
Nepřerušený provoz spojený s překvapením pro hosty
Po zralé úvaze jsme se rozhodli instalaci rozdělit na dvě etapy. Jako první přišly na řadu pizzerie a mexická restaurace. Kávovary jsme instalovali a zprovozňovali po 22. hodině večer, tedy po zavírací době. Druhý den ještě před otevřením jsme pak proškolili personál. Díky tomu byli už první ranní hosté příjemně překvapeni perfektní kávou. U bowlingu a shopu jsme postupovali opačně. Montáž a proškolení jsme naopak nechali na dopoledne. Právě v tuto dobu totiž jsou tyto provozovny zavřené. Ani zde jsme tedy nijak nenarušili provoz. Naopak, po otevření dostali první hosté kvalitní nápoje.
Použitý stroj
Model kávovaru:
Rancilio 5 s technologií C-lever, mlýnek Fiorenzato F64
Klíčové vlastnosti:
- Moderní designový italský stroj
- SB (steady brew) technologie, garantuje precizní dodržení nastavené teploty
- Snadné šlehání mléka i pro méně kvalifikovanou obsluhu
Role kávovarů v podnicích Replay’s
Zákazníci mají nyní k dispozici skvělou kávu, a to po celý den bez ohledu na to, kdo z pracovníků má zrovna směnu. Jedná se nejen o klasické espresso, ale také čím dál populárnější mléčné varianty.
Jak naše řešení zlepšilo situaci v Replay’s?
Naše přínosy v číslech:
100% úspora nákladů za servis, který je po dobu záruky zdarma
O desítky procent snížená spotřeba mléka
Zvýšení prodeje káv take away (s sebou) o desítky procent
Ústečané mají po letech k dispozici skvělou kávu:
Výsledky našich snah se projevily prakticky okamžitě. Zákazníci jsou podle ohlasů mimořádně spokojeni s kvalitou kávy, zaměstnanci zase s obsluhou kávovarů. To se projevuje na stoupajících prodejích a zlepšující se reputaci Replay’s, díky čemuž jsou spokojeni i majitelé. Ústečané mají zkrátka k dispozici místo, kde si mohou vychutnat skutečně kvalitní a dobře připravenou kávu.
Zhodnocení a doporučení
Shrnutí přínosů:
Vyšší efektivita provozu
Kombinace proškoleného personálu a moderních kávovarů zaručuje, že s kávou, mlékem a dalšími přísadami se nakládá skutečně efektivně. Díky tomu nedochází k plýtvání penězi, které lze využít efektivněji.
Snadná obsluha kávovarů
Námi dodané stroje lze obsluhovat velmi snadno. To urychluje zaškolování nového personálu. Ten může velmi rychle začít fungovat naplno a bez zbytečných chyb s důsledky v nízké kvalitě připravované kávy.
Vyšší prodejnost a lepší pověst
Zlepšená kvalita kávy se pozitivně projevila také na prodejích. Majitelé zaznamenali nárůst zájmu o desítky procent, a to především u take away variant. Ústečané si jednoduše zvykli na to, že za dobrou kávou se chodí do Replay’s.
Servis zdarma
V šetření nákladů pomáhá zákazníkovi také servis zdarma po dobu záruky. V případě jakéhokoliv problému stačí jen zavolat a naši technici vše operativně a zadarmo vyřeší.
Jak si poradit v podobných provozech s kávovým servisem?
Dodavatel vás musí plně chápat a vyjít vám vstříc
Menší provozy mají svoje specifika, ty větší zase jiná. Dodavatel, se kterým váš kávový servis řešíte, by je měl znát a vycházet vašim požadavkům a přáním vstříc. Jednoduché pravidlo totiž zní, že pokud se bude dařit vašemu podniku, větší zisk to přinese i jemu.
Kávovary se snadnou obsluhou pro personál bez baristického školení
Pokud se nejedná vyloženě o kavárny, kde se přítomnost vyškoleného baristy vyloženě očekává, zvažte instalaci strojů s jednodušší obsluhou. I zaměstnanec, kterému se dostane jen stručného proškolení, bude umět připravit dobrou kávu. I mezi pákovými kávovary lze najít modely, které vykouzlí perfektní nápoj bez toho, aby obsluha trávila hodiny studiem jeho ovládání.
Pohlídejte si kvalitu používané kávy
Ani nejlepší kávovar nepřipraví kvalitní kávu ze špatných surovin. Pokud chcete svým zákazníkům nabízet skutečně kvalitní nápoj, dodavatele vybírejte pečlivě. Nedejte pouze na reklamu a kávu v ideálním případě předtím ochutnejte, tak jako majitelé Replay’s. Předejdete tak nepříjemným překvapením.
Při výběru dodavatele berte v potaz také servis
Důležitou součástí řešení musí být také servis. Ať se jedná o pravidelnou údržbu kávovarů nebo opravy v případě poruch, doporučujeme se zajímat o podmínky, za jakých vše probíhá. Na první pohled až podezřele nízké ceny, kterými se někteří dodavatelé chlubí, totiž servis a opravy nemusí zahrnovat. Jakýkoliv zásah se pak prodraží.
Vašim zákazníkům můžete nabídnout i něco navíc
Mnohem kvalitnější káva slavila v Replay’s okamžitý úspěch. Zákazník se díky tomu rozhodl vyzkoušet i další produkty z naší nabídky. Hostům tak s úspěchem nabízí například naše limonády. Pravidelně zkouší také různé novinky, které postupně zavádíme do nabídky. Podle jeho slov jsou hosté podniků v drtivé většině případů spokojeni.
Chcete pomoci s kávovým servisem?
Obraťte se na nás!
Pokud jste se ve výše popsané situaci „našli“ a nevíte si rady, jak vše vyřešit, neváhejte se na nás obrátit. Rádi vám pomůžeme vše vyřešit k vaší spokojenosti. Požádejte o bezplatnou diagnostiku provozu nebo u nás objednejte nezávaznou konzultaci.