Replay’s posílilo svůj kávový servis napříč všemi provozy
Pod jménem Replay’s znají obyvatelé severočeského Ústí nad Labem hned čtyři podniky. Na dobré jídlo mohou zajít do pizzerie či mexické restaurace, volné chvíle zase stráví na bowlingu. Čtveřici provozoven pak doplňuje ještě menší obchod s pochutinami a kávou. Mezi Ústečany si díky kvalitnímu jídlu a celkově dobrým službám podniky vybudovaly značnou popularitu.
Nedílnou součástí nabídky je samozřejmě káva. Vedení Replay’s ale už delší dobu nebylo spokojeno se stávajícím dodavatelem. Velká nadnárodní společnost měla své pevně dané postupy a nebyla ochotna vycházet zákazníkovi v čemkoliv vstříc. V první řadě se jednalo o nedostatečnou edukaci baristů. Pro další rozvoj kávové nabídky však personálu chybělo důkladnějšíbzaškolení, zejména v oblasti přípravy mléčných káv. Náročnější práce s mlékem proto vedla k vyšší spotřebě surovin a rozdílům ve výsledné přípravě jednotlivých nápojů. Vedení proto vidělo prostor pro další zvýšení kvality a sjednocení
zákaznického zážitku. Další rezervu představovala také starší technologie, která již neodpovídala ambici Replay’s nabízet konzistentně vysokou kvalitu napříč všemi provozy.
Majitelé se nakonec rozhodli k radikálnímu řešení v podobě změny dodavatele. Na jednom z veletrhů nás proto napřímo oslovili. Prvotně je zaujal brand naší značky kávy Enzo Bencini, následně také její chuť. Cílem dohodnuté spolupráce byla nejen výměna technologie na přípravu kávy, ale především důkladné proškolení personálu. Na řadu měly přijít také dodávky kávy a dalších produktů. Po analýze situace jsme se domluvili, že pro začátek změny zavedeme v jednom provozu. Výsledky nakonec předčily všechna očekávání a do 3 měsíců jsme vyřešili potíže i na zbylých 3 provozovnách.
Co přineslo naše řešení:
- 100% úspora nákladů za servis: Ten je po celou dobu záruky zcela zdarma.
- Snížení plýtvání: O desítky procent klesla spotřeba mléka díky správné technice šlehání.
- Růst prodejů: Zájem o kávu s sebou (take away) vzrostl o desítky procent.
Kdo se může inspirovat?
Následujícímu příběhu věnujte pozornost, hlavně pokud:
- jste majitel či provozovatel kavárny nebo restaurace
- jste majitel nebo provozovatel bowlingu či podobného provozu
- hledáte pro váš podnik originální brand spojený s kvalitou
S čím byl předtím problém?
Přípravu kávy bylo potřeba sjednotit napříč týmem
Předchozí model spolupráce nezahrnoval systematické baristické školení. Zaměstnanci si proto zkušenosti předávali především mezi sebou, což při střídání směn přirozeně vedlo k rozdílům v přípravě jednotlivých nápojů. Vedení Replay’s proto hledalo partnera, který personálu poskytne praktické zaškolení a pomůže nastavit jednotný standard.
Efektivnější práce s mlékem a surovinami
Bez vhodné technologie a praktického zaškolení vznikala při přípravě mléčných nápojů vyšší spotřeba mléka, než bylo nutné. Jedním z cílů nového řešení proto bylo zjednodušit práci personálu a snížit množství nevyužitých surovin.
Přístup dodavatele ignorující specifika konkrétního provozu
Původní dodavatelský model byl nastaven spíše standardizovaně a nedokázal dostatečně reagovat na rozdílné potřeby jednotlivých provozů Replay’s. Majitelé proto hledali partnera, který nabídne osobnější přístup, flexibilnější servis a dlouhodobou podporu personálu.
Co v Replay’s očekávali od AG FOODS
Nové řešení, které majitelé Replay’s požadovali, mělo odstranit všechny výše uvedené problémy. Prvořadé bylo důkladné proškolení personálu na přípravu všech druhů kávy a dalších nápojů. V plánu byla i výměna starých kávovarů za nové. Součástí změn byly rovněž dodávky naší kávy. Velkým přáním majitelů Replay’s bylo také získání pocitu, že jsou pro dodavatele skutečně rovnocenným partnerem, kterému bude vycházet vstříc a bude mít individuální přístup. To vše mělo ve výsledku podpořit prodej kávy a dále posílit dobré jméno podniků Replay’s.
Co jsme společně vymysleli, to jsme v AG FOODS splnili
Jaké požadavky přišly ze strany Replay’s:
Jednoduchá obsluha strojů
Barista má připravovat kávu, ne studovat návod k použití kávovaru. To byl jeden ze základních zákazníkových požadavků. Stroje jsme tedy vybírali tak, aby jejich obsluha byla intuitivní a co nejjednodušší. Vybrali jsme pákové kávovary s technologií C-lever, která snadno umožňuje šlehání mléka a vždy v konzistentní kvalitě.
Proškolení zaměstnanců
S novými stroji jsme zaměstnance samozřejmě naučili také zacházet. Ukázali jsme jim nejen obsluhu jako takovou, ale dostali od nás i rady, jak připravovat různé druhy kávy. Při práci jsou díky tomu mnohem jistější.
Vylepšení brandingu provozoven
Pomohli jsme také s brandingem interiérů i exteriéru provozoven. Ty tak získaly jedinečnou atmosféru a vzhled, který jim úspěšně pomáhá odlišit se od konkurence.
Dodávky spotřebního materiálu
Celkový dojem je ukryt v detailech. Replay’s tak od nás mají například kelímky na míru a další sortiment. Samozřejmostí jsou dodávky naší prémiové kávy Enzo Bencini, která majitelům velmi chutnala už při prvotním kontaktu na veletrhu.
Jak jsme v Replay’s postupovali
- Zjištění přesných požadavků zákazníka
- Osobní návštěva provozu a seznámení s prostory, provozními nároky a způsobem práce personálu.
- Vypracování řešení na základě zákazníkových požadavků a naší expertizy
- Aplikace řešení tzv. na zkoušku v jednom provoze: instalace strojů, zaškolení personálu
- Po úspěšném vyhodnocení situace aplikace stejný postup i v dalších provozech
Nepřerušený provoz spojený s překvapením pro hosty
Po zralé úvaze jsme se rozhodli instalaci rozdělit na dvě etapy. Jako první přišly na řadu pizzerie a mexická restaurace. Kávovary jsme instalovali a zprovozňovali po 22. hodině večer, tedy po zavírací době. Druhý den ještě před otevřením jsme pak proškolili personál. Díky tomu byli už první ranní hosté příjemně překvapeni perfektní kávou. U bowlingu a shopu jsme postupovali opačně. Montáž a proškolení jsme naopak nechali na dopoledne. Právě v tuto dobu totiž jsou tyto provozovny zavřené. Ani zde jsme tedy nijak nenarušili provoz. Naopak, po otevření dostali první hosté kvalitní nápoje.
Použitý stroj
Model kávovaru:
Rancilio 5 s technologií C-lever, mlýnek Fiorenzato F64
Klíčové vlastnosti:
- Moderní designový italský stroj
- SB (steady brew) technologie, garantuje precizní dodržení nastavené teploty
- Snadné a konzistentní šlehání mléka i v provozech bez specializovaného baristy.
Role kávovarů v podnicích Replay’s
Zákazníci mají nyní k dispozici skvělou kávu, a to po celý den bez ohledu na to, kdo z pracovníků má zrovna směnu. Jedná se nejen o klasické espresso, ale také čím dál populárnější mléčné varianty.
Jak naše řešení zlepšilo situaci v Replay’s?
Naše přínosy v číslech:
100% úspora nákladů za servis, který je po dobu záruky zdarma
O desítky procent snížená spotřeba mléka
Zvýšení prodeje káv take away (s sebou) o desítky procent
Nové řešení si rychle získalo hosty i personál:
Výsledky změn se projevily prakticky okamžitě. Hosté podle ohlasů oceňují chuť a stabilní kvalitu kávy, zaměstnanci zase jednoduchou obsluhu nových kávovarů. Pozitivní reakce se promítly také do rostoucích prodejů, zejména u kávy s sebou.
Zhodnocení a doporučení
Shrnutí přínosů:
Vyšší efektivita provozu
Kombinace proškoleného personálu a moderních kávovarů zaručuje, že s kávou, mlékem a dalšími přísadami se nakládá skutečně efektivně. Díky tomu nedochází k plýtvání penězi, které lze využít efektivněji.
Snadná obsluha kávovarů
Námi dodané stroje lze obsluhovat velmi snadno. To urychluje zaškolování nového personálu. Personál se může rychle zapojit do provozu a od začátku dodržovat nastavený standard přípravy.
Vyšší prodejnost a lepší pověst
Sjednocení přípravy a nová kávová nabídka se pozitivně projevily také na prodejích. Majitelé zaznamenali nárůst zájmu o desítky procent, a to především u take away variant. Replay’s tak dále posílilo svou pozici místa, kam hosté chodí nejen za jídlem a zábavou, ale také za kvalitní kávou
Servis zdarma
V šetření nákladů pomáhá zákazníkovi také servis zdarma po dobu záruky. V případě jakéhokoliv problému stačí jen zavolat a naši technici vše operativně a zadarmo vyřeší.
Jak si poradit v podobných provozech s kávovým servisem?
Dodavatel vás musí plně chápat a vyjít vám vstříc
Menší provozy mají svoje specifika, ty větší zase jiná. Dodavatel, se kterým váš kávový servis řešíte, by je měl znát a vycházet vašim požadavkům a přáním vstříc. Jednoduché pravidlo totiž zní, že pokud se bude dařit vašemu podniku, větší zisk to přinese i jemu.
Kávovary se snadnou obsluhou pro personál bez baristického školení
Pokud se nejedná vyloženě o kavárny, kde se přítomnost vyškoleného baristy vyloženě očekává, zvažte instalaci strojů s jednodušší obsluhou. I zaměstnanec, kterému se dostane jen stručného proškolení, bude umět připravit dobrou kávu. I mezi pákovými kávovary lze najít modely, které vykouzlí perfektní nápoj bez toho, aby obsluha trávila hodiny studiem jeho ovládání.
Pohlídejte si kvalitu používané kávy
Výsledná kvalita nápoje vždy vzniká kombinací vhodné technologie, správně nastavené přípravy a kvalitních surovin. Proto doporučujeme jednotlivé kávy předem ochutnat a vybrat variantu, která odpovídá charakteru provozu i preferencím jeho hostů.
Při výběru dodavatele berte v potaz také servis
Důležitou součástí řešení musí být také servis. Ať se jedná o pravidelnou údržbu kávovarů nebo opravy v případě poruch, doporučujeme se zajímat o podmínky, za jakých vše probíhá. Na první pohled až podezřele nízké ceny, kterými se někteří dodavatelé chlubí, totiž servis a opravy nemusí zahrnovat. Jakýkoliv zásah se pak prodraží.
Vašim zákazníkům můžete nabídnout i něco navíc
Nová kávová nabídka a sjednocený způsob přípravy zaznamenaly u hostů rychle pozitivní odezvu Zákazník se díky tomu rozhodl vyzkoušet i další produkty z naší nabídky. Hostům tak s úspěchem nabízí například naše limonády. Pravidelně zkouší také různé novinky, které postupně zavádíme do nabídky. Podle jeho slov jsou hosté podniků v drtivé většině případů spokojeni.
Chcete pomoci s kávovým servisem?
Obraťte se na nás!
Pokud jste se ve výše popsané situaci „našli“ a nevíte si rady, jak vše vyřešit, neváhejte se na nás obrátit. Rádi vám pomůžeme vše vyřešit k vaší spokojenosti. Požádejte o bezplatnou diagnostiku provozu nebo u nás objednejte nezávaznou konzultaci.